烏龍茶所含成分分析表 （乾物中所含成分之百分率)

• 單寧 15.37
• 茶素 1.50
• 可溶分 40.97
• 灰分 5.92
• 粗纖維 9.67
• 脂肪 0.78
• 可溶灰分 4.63
• 全N量 4.47
• 粗蛋白質 27.95
• 蛋白質性N 3.40
• 蛋白質 21.26

烏龍茶成分對人之生理作用最主要者為茶素和一部份維生素。茶素係屬一種贗鹼（Alkaloid），故很容易與酸結合，但其鹼性很弱，容易被其他較強之鹼類代替。這種性質在醫學上甚為重要，利用該種性質，可作利尿、強心劑之安息酸鈉咖啡因（Caffeine sodium benjoate），柳礬納咖啡因（Caffeine Sodium salicylate），枸緣酸咖啡因安替比林（Autipyrine caffeine citrate）等，以供醫藥使用。

其主要對人體生理作用：

1. 強化肌肉的收縮作用：（包括隨意肌和不隨意肌）因茶素的服用，受其藥用作用，使全身之血管收縮，因此可送充分之血液于皮膚之感覺器官、冠狀動脈、腎狀動脈，使心臟之營養轉好，活潑精神，而敏銳一切感覺，例如眼、耳、鼻、皮膚等。並可強化四肢之肌肉。
2. 強心作用：茶素係一種心臟藥，強化心臟即可強化全身，可增進身體健康。
3. 利尿作用：茶素有利尿作用，飲茶者均有此經驗。
4. 恢復疲勞作用：飲茶對疲勞恢復有顯著之效果。
5. 覺醒作用：茶中的成分輮酸，直接沉澱而能解嗎啡（Morpbine），菸鹼（Nicotine）等之毒物。此外亦有旺盛體內之新陳代謝作用。一方面因利尿作用可排泄體內之毒物，因此吃阿片、嗎啡等之麻醉藥劑的昏迷，可用茶素或濃茶減輕之。
6. 可解酒毒：酒醉之時，飲茶可引起利尿作用，治下肢之浮腫。單寧亦有作用，單寧可溶解于酒情，即可中和酒精使失其毒性。又囚飲酒頜，血液能變酸化，而茶可中和這種病態。

據日本學者三浦與什村二氏之研究，烏龍茶一克中，平均含有維他命C（Vitamin c）0．5mg存在。維他命C對壞血病之預防有效果。此外凡茶葉成分對人生理上有作用的，烏龍茶皆有之，烏龍茶對人體生理作用成份特別均勻。