高山茶採茶的成年禮：樹上SPA只能洗掉灰塵及表面輕質雜物
採茶第一步：安排採茶姑娘採茶
茶葉摘採後茶體水分的運送系統即停止，需考量摘採後其氣候、溫度、季節、運輸距離等因素。
採茶第二步：日光萎凋的黃金時機；
高山因午後日照與雲霧的影響，如何控制黃金時機是採茶的重要流程。
採茶第三步：室內萎凋的內涵方式；
採茶第四步：依香味和發酵程度來決定炒茶的時機；
採茶第五步：炒茶就是讓茶葉的發酵停止，炒茶的溫度大約在240-320度C左右；
採茶第六步：初乾與回水；
採茶第七步：第二天的工程；

從採茶到完成，每個步驟都影響茶葉的香氣與口感，但及時行日光萎凋是第一步。
採茶碰雨天更是影響茶葉品質的首要條件，人定勝天在此行不通。