13 8月 2019

食慾和情慾-李昂之 CooNaTea 阿里山冷源茶

Submitted by lkm

蘋果日報副刊 E3 20190808
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阿里山冷源茶 CooNa Tea

食欲和情慾 李昂/作家

前不久有一家世界性的重要媒體Netfix節目,來採訪台灣的美食,重點放在嘉義,雞肉飯和林聰明沙鍋魚頭等等。

很多人便都問,為什么是嘉義?言下之意要介紹台灣的美食,台南台北等等,多得是比嘉義更好的地方。
我在這裡不是要做任何評比,但要說,為什麼不能是嘉義?台灣雖小,但各地自有其特色,只要肯用心去看,一定比只會沾沾自喜的說:「我全世界去了好幾十個國家,但就是没到過阿里山。」好太多太多。

何況幾年前,我曾經應邀當嘉義市駐市作家,對當地的風土民情,還有濃濃的人情味,留下深刻的印象,當時認識的人,有的至今都還有來往。

小巷弄中的賴先生夫婦,雖然並非那些頂級茶的玩家,但自有其與嘉義、阿里山的地緣關係,低調做自己喜歡的。以阿里山高山茶結合有機玫瑰花,作成的 CooNaTea,在那個年代,就以三角茶袋包裝,好讓茶和玫瑰花能舒展開來。用100度的高溫水沖泡,玫瑰花裡面的花青素,會先展現青、藍色,再慢慢和茶湯結合成琥珀色,在視覺的美感上,令人驚豔。

經營一個在地夢想

台灣種的食用玫瑰花,和國外不管是著名的保加利亞、大馬士革玫瑰等,品種有所不同,帶出來的香味也不同。歷經幾個奪得世界冠軍麵包的台灣麵包師的使用,台灣人對食用玫瑰花已一點都不陌生。

玫瑰花用在茶裡面,同樣美味。尤其加上阿里山金萱會有的淡淡奶香,作為根基,有質地的香息,能更復雜持久。當然,這樣完美的結合,有點可遇不可求。

在阿里山有配合茶園的賴先生,還利用與阿里山的地利,作出檜木精油,稱為綠色精靈。而且以木材和掣作的年份,有了從1982到1998不同的年份,不同年份的產品。當然,愈老的年份,價格愈高。

賴先生對年份情有獨鍾,對茶,「陳年」當然是茶文化的終極夢想。他收茶收得早,也將捨不得賣的阿里山高山茶在適當的環境下保留,我也范集幾瓶,希望過些年再打開品嘗。

眾所皆知,像葡萄酒一樣,要陳放的酒得有好的結構,並非一般的酒放置多年即成好酒。茶也一樣,什麼樣的茶更適合陳放?老普洱茶眾所皆知,台灣茶則以凍頂烏龍陳放味道讓人愛不釋口。阿里山高山茶陳放會如何?老實說,我十分好奇。

葡萄酒得購自國外,但蔻集台灣好茶陳放,更像經營一個在地的夢想一樣,當中那份希望夢想成真的企盼,對我來說,更為美好。

也更是追求的目標。

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